¨Croustillant au chocolat¨

29 oct. 2017
2 min de lecture

Pour tous les mordus du chocolat, je vous conseille cette recette, légère et gourmande, que j'ai réalisé dans les moules "mini eleganza" de la marque Silikomart ! Juste topissime et tellement bon !!!!! Voici la recette :

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le succès aux amandes :

- 50 g d'amandes en poudre

- 50 g de sucre glace

- 10 g de maïzena

- 2 blancs d'oeufs

- 30 g de sucre roux

Pour le praliné feuilleté :

- 125 g de chocolat au lait Milka

- 150 g de praliné noisettes ou 125 g de praligrain mixé avec 25 g d'huile de noisette

- 100 g de gavottes nature

Pour la mousse au chocolat :

- 175 g de chocolat 70% cacao

- 50 g de lait

- 50 g de sucre en poudre

- 350 g de crème liquide entière 35% Mat. grasse

Préparation :

1 - On commence par le succès aux amandes. Préchauffez le four à 210°C (TH. 7). Tamisez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace et la maïzena. Montez les blancs en neige en incorporant à mi parcours, le sucre roux. Mélangez délicatement l'appareil aux amandes aux blancs en neige. Mettez l'appareil dans un cercle de votre choix (carré ou rond) sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez pendant 8 à 10 minutes.

2 - Ensuite, on va réaliser le praliné feuilleté. Faites fondre au bain-marie, le chocolat Milka. Concassez pendant ce temps les gavottes. Mélangez-les ensuite au chocolat fondu puis avec le praliné (moi, j'ai pris du pralin que j'ai mixé avec un peu de caramel). Étalez cette préparation sur le biscuit tiédi.

3 - Il nous reste donc la mousse au chocolat. Mettez le sucre dans le lait et portez à ébullition pour fondre le sucre. Retirez du feu et laissez tiédir. Fondre doucement le chocolat noir au bain-marie. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly. Puis mélangez le lait avec le chocolat et incorporez délicatement la crème fouettée à la maryse en mélangeant d'abord le chocolat à 1/3 de la chantilly, puis en finissant d'incorporer la crème. Vous devez obtenir un appareil bien homogène, sans trace blanche de crème.

4 - Pour un démoulage facile, mettez du rhodoïd autour de votre cercle avant de verser la mousse. Pour le dressage, il suffit juste de rajouter la mousse par dessus le croustillant gavottes et bien lisser à la spatule.

5 - Laissez bien prendre au réfrigérateur, ou encore mieux au congélateur pendant minimum 2h.

6 - Pour la finition, vous pouvez saupoudrer le gâteau de cacao, ou de sucre glace, de copeaux de chocolat ou ce qui vous fait plaisir !

## Moi j'ai procédé à un montage à l'envers, avec le moule que j'ai utilisé (Je vous ai mit la photo en dessous). C'est simple il suffit d'inverser les superpositions de couches. J'ai donc tout d'abord mit la mousse au chocolat, puis le croustillant aux gavottes et j'ai terminé par le succès aux amandes. J'ai fait prendre toute une nuit au congélateur pour un démoulage facile. Rien de compliqué ! ##

A vous de jouer !