¨Macarons à la clémentine de Corse¨

24 oct. 2017
2 min de lecture

La Clémentine commence tout juste à pointer le bout de son nez et j'en ai profité pour en faire des jolis et bons macarons avec une gelée légère à l'intérieur ! Je vous laisse découvrir la recette ..

Vous aurez besoin de :

- 3 blancs d'oeufs

- 210 g de sucre glace

- 125 g de poudre d'amandes

- 30 g de sucre en poudre

- Colorant en gel orange

Vous avez le choix entre une gelée de clémentine ou plutôt une ganache, moi j'ai opté pour la gelée pour que ça soit plus fruité, je vous laisse le choix :

Pour la gelée :

- 4 clémentines de Corse

- 200 g de sucre en poudre

- 8 g de Vitpris

Ou

Pour la ganache :

- 200 g de Chocolat ivoire Valrhona

- 3 clémentines de Corse

Réalisation de la garniture :

1 - Pour la gelée : Presser les 4 clémentines pour obtenir environ 20 cl de jus. Faire bouillir ce jus avec les 200 g de sucre en poudre et le Vitpris pendant environ 3 minutes. Puis verser la gelée bouillante dans un bol et laisser refroidir.

2 - Pour la ganache : Faire fondre à feu doux le chocolat ivoire. Prélever le zeste, le jus puis la pulpe des 3 clémentines et tout mélanger au chocolat ivoire fondu. Laisser refroidir au moins 2h.

La réalisation des macarons :

1 - Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande ensemble et les tamiser afin d'obtenir une poudre fine.

2 - Monter les blancs en neige avec une cuillère de sucre dès que le fouet commence à laisser des traces, puis ajouter le reste du sucre en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau" (c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets). Ajouter ensuite le colorant orange dans les blancs et bien mélanger pour une couleur homogène.

3 - Saupoudrez petit à petit le mélange amande/sucre glace sur les blancs en neige et mélanger délicatement à l'aide d'une maryse. Le mélange doit être brillant, lisse et former un ruban en retombant.

4 - Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

5 - Dresser des petits ronds sur la plaque, à l'aide d'une douille lisse en quinconce.

6 - Laisser coûter une vingtaine de minutes au moins.

7 - Enfourner pendant 13 minutes à 150°C.

8 - Une fois les macarons sortis et refroidis, mettre la garniture au choix entre les deux coques et servir.